2年增長15倍！大牌卷價格，這些小眾火鍋卻逆勢狂飆
發布日期：2023-11-28 發布者：超級管理員 瀏覽次數：78
▲點擊圖片，立即獲取參觀門票！ 2023年無疑是火鍋新品類的爆發年。當重慶火鍋、牛肉火鍋等大品類勢能不斷擴大之時，冒烤鴨、油鹵串串、下飯小火鍋、酸湯火鍋等小眾品類也逐步擺脫受眾面、區域的束縛，并開始拓圈攻占新的市場版圖。其中一些小眾新品類增速較快，有望跑出千店規模。 油鹵串串-千店規模潛力股? 介于火鍋與麻辣燙之間的油鹵串串成為今年的一匹黑馬。這種把串串進行涮煮再調味的做法被市場挖掘，并進行了創新，跑出了諸如串大嘴、李試試、匡大姐等一眾新品牌。 ?◎油鹵串串 酸湯火鍋-地域品類躍遷大眾化的“課代表” 今年酸湯火鍋肉眼可見得火了，在許多新一線城市酸湯火鍋店還占據了top榜。此外，很多火鍋店都增加了酸湯鍋底。比如最近，朱光玉火鍋館上新了日光金番茄鍋底；豆撈坊8月份推出了凱里酸湯等。 ◎酸湯火鍋 預計在2024年，酸湯火鍋仍會繼續上行。 糟粕醋火鍋-讓人一口就能記住的地域新風味 從今年年初，糟粕醋火鍋在社交媒體上就勢頭漸起，上海多家糟粕醋火鍋門店占據點評榜單前列。在上海還出現了辭瓊、太瓊、望瓊、正瓊、瓊上頭等“瓊字輩”品牌。 像是23度不太冷、椰子不語等也都推出了糟粕醋鍋底。上海本地的火鍋同行都在說，今年糟粕醋的風太大了。 ◎糟粕醋火鍋 下飯小火鍋-大牌帶動，蹚出性價比路線 客單相對不高，1人食，好吃不貴的下飯小火鍋踩中了多個行業趨勢。相比于火鍋正餐，它更像是“狂蹭”火鍋熱度的快餐。 截至2023年11月，全國“下飯小火鍋”相關餐飲企業共50家。雖然整體數量少，但其中29家企業成立于今年1-11月，占比58%，增長速度可見不一般。 ◎下飯小火鍋? 冒烤鴨-細分品類跑出的新“頂流” 近半年時間，冒烤鴨一直是火鍋細分領域跑出的一匹黑馬。抖音#冒烤鴨#的話題超過20億，在小紅書，冒烤鴨也貢獻筆記7W+。 開店速度猛增的冒烤鴨，一度引得行業人紛紛跟進，大龍燚、蛙來噠，推出了冒烤鴨外賣，麻六記也賣起了冒烤鴨預制菜。華英、華鴨、新希望六和也都在圍繞冒烤鴨做產品，品牌、供應企業聯動，讓冒烤鴨品類逐步躍升。不僅如此，半天妖還更名為“半天妖烤魚·冒烤鴨”。 ◎冒烤鴨? 未來，行業競爭會越來越激烈，街邊小店會快速興起——100平的店面，兩三個人，很有品質，服務更無須極致，這種模式，品類更聚焦、定位更精準、成本更低，而且顧客需求能非?？旖?、簡單直接地滿足。 參考來源：火鍋餐見V 免責聲明：本文所刊發稿件、圖片均在顯要位置注明文章出處和來源，若涉及版權，或版權人不愿意在本平臺刊載，版權人可聯系刪除。 為推動火鍋餐飲產業健康發展，助力火鍋品牌洞察行業發展趨勢，保持品牌動能，從萬億市場中脫穎而出，2024北京餐飲食材預制菜博覽會如期而至。屆時，本屆展會將盛邀全國各地客商加入，展示推介、商務洽談、經貿合作、技術推廣，共同推動餐飲產業蝶變升華。 歷屆展會精彩瞬間 邀約參展 2024年5月24日-26日，2024北京餐飲食材預制菜博覽會將于北京·中國國際展覽中心盛大開幕。展會依托北京餐飲多元化、品質化、國際化等特點，積極推動國內外優質食材產品與專業餐飲渠道對接，促進餐飲市場繁榮發展，為餐飲食材上下游企業、專業采購商、投資商、消費者等搭建一個高效、便捷、共贏的交流合作平臺。眾多國內外餐飲品牌大咖將齊聚一堂，全方位覆蓋餐食飲品及地方特色文化美食領域，一場匯聚味覺、視覺與創新的饕餮盛宴即將在北京璀璨綻放，誠邀您共同見證餐飲行業的輝煌未來！? 展行業優質品牌，論產業發展趨勢 展位申請、觀眾參觀
