2023年的餐飲業：拼規模、攻下沉、群出海 餐企絕地求生背后暗藏哪些新趨勢？
發布日期：2024-01-02 發布者：超級管理員 瀏覽次數：67
▲點擊圖片，立即獲取參觀門票！ 2 0 2 3 盤點 內卷、破局、創新 對于餐飲業而言，是收獲的一年。國家統計局發布最新數據顯示，1—11月，全國餐飲收入47485億元，同比上升19.4%。從年初的復工復產、復商復市，再到后來的大排長龍，餐飲行業的強勢歸來可謂有目共睹。當然，2023年無疑也是變幻莫測的一年，在行業加速洗牌下，破局、創新仍然成為餐飲業主旋律，千店、萬店規模成為諸多品牌目標，下沉、出海成為新戰場?；仡欉^去一年的跌宕起伏，盤點出六大關鍵詞，為未知的2024年謀劃風向。 連鎖化 餐飲連鎖化率持續走高 個體門店單打獨斗的狀況正逐漸被大規模、連鎖化的經營模式所替代，連鎖化成為了餐飲市場不可逆轉的發展趨勢。無論是擴大直營布局或是開放特許加盟，連鎖化品牌矩陣在企業的不斷擴張中逐漸成型。 值得注意的是，與部分國家超過50%的餐飲連鎖化率相比，中國餐飲連鎖化率仍然有較大提升空間。連鎖化的穩定發展，離不開統一管理與精細化運營。就加盟店而言，加盟店的食安問題常有發生，這對于品牌自身形象難免有所損害；另一方面，各個門店如何保證盈利能力，也是品牌進行連鎖化布局時要考慮的問題。 資本化 融資、上市、入股 資本推波助瀾 一直以來，餐飲市場存在需求大，競爭激烈的特點，更是資本方關注的重點。根據《每日經濟新聞》，大眾餐飲連鎖企業小菜園已完成新一輪融資。這是繼今年3月完成千萬美元的首輪融資后，加華資本對小菜園的再次投資。無獨有偶，紅餐大數據顯示，今年以來，茉酸奶、夸父炸串、袁記云餃、Tomacado花廚、Mstand等多個品牌均獲得了融資，其中涉及的小吃和飲品兩大品類品牌較多。 除融資之外，上市依舊是許多品牌向資本市場靠攏的方式之一。與此同時，餐飲企業搖身一變成為投資人的案例同樣存在，以投資入股等形成整合賽道，增強自身綜合競爭力。今年以來，紫燕百味雞母公司與主打外帶辣子雞產品的“老韓煸雞”達成戰略合作，火鍋品牌小龍坎全資收購連鎖火鍋品牌蜀大俠，奈雪的茶投資數億元收購樂樂茶股份等。 健康化 0糖風潮席卷餐飲賽道 健康成為“內卷”發力點 隨著消費者生活方式的改變，飲食健康、低糖、低熱量等成為熱詞。當市場逐漸察覺到消費者的觀念變化，0糖風潮瞬間席卷餐飲賽道，從甜點、飲品到各類產品，品牌紛紛企圖擦亮“健康”招牌，使得行業從卷規模、卷價格、卷營銷再到如今的“卷健康”逐步演化。 茶飲品牌紛紛采取措施，如公布產品原料和檢測報告，推出熱量計算器和細分糖量選項，以滿足消費者對健康的需求。有關部門也在規范健康提示標識的設置，提高消費者對含糖飲料健康危害的意識。0糖市場在健康趨勢下迅速增長，但消費者對0糖食品的認可度仍在發展階段，商家需更透明的成分表和廣泛的受眾培養，以提升0糖食品的安全與健康性。 社區化 空間大、需求多 社區迎來更多下沉連鎖品牌 隨著生活方式的改變，社區餐飲市場需求持續增長，吸引了越來越多的連鎖品牌入駐。相較于傳統的夫妻店，連鎖餐飲品牌在運營管理、出品標準和服務方面具有優勢，能夠提供更好的消費體驗。 而餐飲企業更是愈發注重社區場景。海底撈今年就曾公布全新業務模塊“海底撈社區營運事業部”，形成“外賣+社群+直播+線上商城”的社區營運模式。不僅如此，《2023中國餐飲加盟行業白皮書》指出，業內共識是，20%的一線商圈做品牌做認知做創新，80%的門店下沉多渠道，而品牌下沉著重突出的方向之一便是社區商業，高便利性、高黏性的社區渠道展示出了更強的生存能力。因此相較于更加激烈的商圈等場景，優勢更大的連鎖餐飲在社區仍有較大發展空間。 數智化 降本增效，掌握市場話語權的有效方式 在餐飲行業中，以飛快速度發展，正深刻改變著餐飲業的經營模式。星巴克通過創新產業園實現物流配送的自動化，提高效率和空間利用率；喜茶則通過全棧自研，實現了門店全流程智能化，提升了鮮果制備效率。 隨著技術水平的不斷升級以及多品牌嘗試自研自創的趨勢，數智化迎來了新的發展階段，更多針對品牌生產特點特色的機器、能大力提高產品生產品質的技術出現，越來越多的環節接入數字化系統，餐飲品牌數智化發展程度登上了新臺階。企業需要平衡數字化建設的投入成本與轉化成效，以長期視角看待數字化轉型。同時，數智化應以提升服務為重點，過度強調技術而忽視用戶體驗的現象應避免。只有將數智化與服務深度融合，才能達到最理想的效果。 國際化 國際美食國內受歡迎 中國餐企走向更多海外市場 隨著煙火氣不斷回歸，打造國際美食之都的相關工作不斷推進，北京這座城市的餐飲國際化趨勢愈發明顯。今年以來，美國財長耶倫在三里屯吃云南菜、馬斯克抵京16道晚宴餐單、庫克打卡北京日料店等話題引發熱議，再一次使北京美食烙上更深的國際化標簽，更是推動著北京的國際美食向前邁進。 從北京上半年的國際美食發展趨勢看來，該品類愈發受到消費者青睞。美團數據顯示，上半年北京國際美食消費在整體餐飲消費頻次中的占比為7%，朝陽區和東城區的國際美食商戶數在餐飲商戶數中的占比高于其他城區。在打造國際美食之都的過程中，北京市政府下了不少功夫。不斷建設也取得了一定效果，超半數的受訪者認為目前北京國際化美食的選擇性非常豐富。 同時，中國的餐飲品牌也走向了更廣闊的舞臺，如喜茶、庫迪咖啡、瑞幸咖啡等紛紛布局海外市場。許多餐企也紛紛給出海外布局計劃，如茶百道計劃將門店擴張至海外市場，特別是東南亞市場。餐飲品牌紛紛出海主要是為了抓住雙循環新發展格局下的新機遇，追求更廣闊的市場和更大的品牌影響力。與此同時，出海對于提升相關餐飲企業的品牌形象和國際化競爭力，也是一條必由之路。 2023年下半年餐飲市場在消費復蘇中持續增長，競爭和洗牌仍在繼續。在這個重要時刻，品牌需要保持敏銳的洞察力和創新能力，重新振作，以煥發新的生機。對餐飲企業而言，在降本增效提質的大趨勢下，持續創新并生產優質的產品，是保持穩定持久發展的關鍵；另一方面，尋找有力的宣傳展示平臺對企業同樣重要。 為助力餐飲品牌在內卷嚴重的市場中脫穎而出，2024北京餐飲食材預制菜博覽會如期而至。屆時，本屆展會將盛邀全國各地客商加入，展示推介、商務洽談、經貿合作、技術推廣，共同推動餐飲產業蝶變升華。 邀 約 參 展 2024年5月24日-26日，2024北京餐飲食材預制菜博覽會將于北京·中國國際展覽中心盛大開幕。展會依托北京餐飲多元化、品質化、國際化等特點，積極推動國內外優質食材產品與專業餐飲渠道對接，促進餐飲市場繁榮發展，為餐飲食材上下游企業、專業采購商、投資商、消費者等搭建一個高效、便捷、共贏的交流合作平臺。眾多國內外餐飲品牌大咖將齊聚一堂，全方位覆蓋餐食飲品及地方特色文化美食領域，一場匯聚味覺、視覺與創新的饕餮盛宴即將在北京璀璨綻放，誠邀您共同見證餐飲行業的輝煌未來！ 展行業優質品牌，論產業發展趨勢 展位申請、觀眾參觀 參考來源：北京商報 免責聲明：本文所刊發稿件、圖片均在顯要位置注明文章出處和來源，若涉及版權，或版權人不愿意在本平臺刊載，版權人可聯系刪除。
